就餐高峰期，一家旋转自助小火锅店坐满消费者。记者 任思言 摄
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“走啊，去吃自助小火锅啊！”天气渐凉，热气腾腾的火锅再度成为市民外出就餐的热门选择。近日，记者走访东二环泰禾、万宝、苏宁广场等商圈发现，与往年流行的多人围炉不同，今年主打“一人一锅、无限量自助”的旋转小火锅在年轻群体中迅速走红，40元~50元的亲民价格、自由轻松的用餐体验，让这股“一人食”风潮席卷榕城。
一个人吃火锅不再尴尬
7日18时，福州苏宁广场五楼的一家自助旋转小火锅门前已经坐满了等位的年轻人。“几乎每次来都要排队，尤其是下班高峰期。”在附近工作的“95后”设计师小林告诉记者，“一个人吃火锅不再尴尬，反而成了一种享受。”
记者观察到，这类旋转小火锅店多采用环绕式吧台设计，每个座位配备充电接口和手机支架，传送带匀速运送着各类菜品。店内七成以上顾客是独自前来，边用餐边刷手机，氛围轻松自在。
“我和闺蜜经常约在自助小火锅店吃饭，这里菜品比较丰富、价格便宜，也不存在两个人吃火锅不好点东西的问题。”消费者陈小姐告诉记者，“肥牛、毛肚、鱿鱼等传统火锅里面的‘贵菜’在这里也可以拿，性价比很高。”
50多元实现“火锅自由”
“100多种菜品无限取用，人均50元就能吃得很满足。”在福州远洋德呈乐堤港商场内一家旋转自助小火锅门店，一名正在调配火锅蘸料的消费者告诉记者“省钱秘笈”——店内价格是每人59元，如果在线上团购则只要55元。
在福州万象九宜城负一楼的一家自助旋转小火锅，价格则是每人36.9元，锅底6元，还可以另加10元提供烤盘。“很多顾客都会选择涮烤两吃，这样体验感更好。”工作人员介绍。
记者注意到，这些自助小火锅提供的菜品有近百种，除了传统的涮菜系列，还包括糕点系列、水果系列、零食系列和炸货系列。“我们每个月都会更新菜单，锅底也有多种选择。”福州远洋德呈乐堤港商场内的旋转自助小火锅店的工作人员介绍。
目前福州的旋转自助小火锅已经超过20家，主要集中在各大商圈和写字楼周边。除传统火锅品类外，还衍生出椰子鸡、猪肚鸡等特色锅底，为消费者提供更多元选择。
细分赛道潜力凸显
“旋转自助小火锅的走红，契合了当下年轻人对个性化用餐体验的需求。”福建省正餐行业协会执行会长郑芳分析，“有些年轻人不想社交，一人食正好对胃口，这些小火锅不仅满足了这个群体的市场需求，还符合了学生、白领的消费需求。”
尽管市场热度持续攀升，但如何在快速扩张中保持品质与服务，成为行业面临的共同课题。某品牌自助小火锅门店负责人坦言：“虽然人均消费不高，但我们对食材品质的要求并未降低。每日配送、现切现备是基本标准。”
“旋转自助小火锅要在竞争中脱颖而出，除了保持价格优势外，更需要在菜品创新、服务体验和供应链管理上持续发力。只有打造出差异化特色，才能在这场‘火锅热’中实现从‘网红’到‘长红’的转变。”郑芳说。